Peito
Também conhecido como Brisket, localizado na parte dianteira do animal, possui longas fibras e grande quantidade de colágeno, é um corte mais resistente. que surpreende com um sabor muito intenso devido ao seu excelente marmoreio. Ideal para defumação e preparos de cocção lenta.
Bacon Premium Pedaço
Corte retirado da paleta Duroc Pork defumado e cortado em fatias finas.
Miolo de Alcatra
Também conhecido como coração da alcatra, é um corte sem capa de gordura, obtido a partir da alcatra completa após a remoção da picanha e da maminha e a retirada da rolha da alcatra (corte que leva o nome de Butcher Steak), . Extrema maciez ideal para bifes, churrasco, assados, refogados, grelhados e picadinhos.
Shoulder (R)
Também conhecido como flat iron ou raquete, é um saboroso corte extraído da paleta do animal. Possui capa de gordura e alto nível de marmoreio, conferindo maciez ao corte, independente do preparo. Tornou-se popular no churrasco brasileiro.
Carre Temperado Resfriado
Bife do Vazio Pacu
File Mignon Chateubriand
Região central do filé mignon (sem as extremidades da peça), é o corte mais macio da carne bovina. É apreciado pelos grandes chefes de cozinha na elaboração de cardápios autorais. É sempre suculento e possui pouca gordura, seu porcionamento proporciona preparos de elegância e padronização.
Contrafile (R)
Na Argentina, conhecido como Chorizo e nos EUA de Striploin, é uma carne macia e de sabor acentuado. Sua camada de gordura externa mantém a umidade da carne. Caiu na graça do brasileiro e se tornou essencial no churrasco. Porcionado em 400g tem o tamanho ideal para atingir o ponto perfeito seja na chapa, grelha […]
Ancho (R)
Contrafile (R)
