Carne congelada de bovino com osso – costela do traseiro (minga com matambre). O traseiro capote é enviado para desossa, onde se destaca a fraldinha e o pacu. Em seguida, destaca-se a costela inteira e na serra-fita separa-se a aba da costela (costela minga) do centro da costela (costela tira prime). Na costela minga realiza-se o refile, retirando sebo, hematomas, cartilagem entre outros elementos indesejáveis. Em seguida, a peça é padronizada tirando as pontas deixando quadrada.
