Perfure o lombo em vários lugares e coloque-o em um saco plástico juntamente com o vinho, alho, cebola, alecrim, tomilho, louro formando uma marinada para temperar a carne. Feche bem e espalhe por toda a carne. Leve para a geladeira e deixe de um dia para o outro.

Preaqueça o forno em 180°. Retire a carne do saco e tempere com sal e pimenta do coloque em uma assadeira. Derrame a marinada sobre a carne e junte um pouco mais de água.  Cubra com papel alumínio e coloque no forno. Deixe assar por 1 hora e meia, colocando um pouco de água na assadeira sempre que necessário. Nos últimos 15 minutos, retire o alumínio e aumente o fogo para dourar. Sirva com o molho da assadeira.