Coloque o Porterhouse numa travessa e tempere com o sal grosso e a pimenta. Depois leve à geladeira, descoberto mesmo, e deixe durante toda uma noite.
Na manhã seguinte retire o corte da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos.
Depois, pré-aqueça o forno a 150º mais ou menos. Aqueça uma frigideira de ferro até ficar bem quente – aproximadamente 5 minutos.
Seque bem o Porterhouse com papel toalha e tempere novamente com um pouco de sal grosso e pimenta-do-reino moída.
Coloque a peça na frigideira e deixe dourar até ficar crocante – cerca de 3 minutos. Depois, adicione a manteiga, vire o corte, deixe dourar mais um pouco e transfira para uma assadeira.
Leve ao forno e deixe de 12 a 15 minutos. Retire, deixe o Porterhouse Angus VPJ descansar por uns 10 minutos e sirva.
